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2021 03/19 09:40
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青岛早报
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青岛前海一线退潮时出现“挖菜人” 海白菜煎炸拌煮皆可

原标题:吃货集结!赶海挖“白菜”去

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 (来源:青岛早报)

3月的青岛,天气逐渐转暖。在前海一线的海边,除了喂海鸥的游客,还多了一批“挖菜人”。大家掐着时间,一等退潮便拿着剪刀和筐来到海边,忙得不亦乐乎。昨天下午1时许,记者来到八大峡和栈桥附近海边,跟随“老青岛”一起认识了退潮而现的“海中蔬菜”——海白菜。

说起海白菜,或许大家并不熟知,它还有另外一个名字——石莼。石莼属于绿藻门,也叫海青菜、海莴苣、青苔菜,属常见海藻,可食用。正在挖海白菜的市民表示:“每到3月份,海白菜就会随着涨退潮出现在海滩和岩石上。而这时候的海白菜最嫩,等到四五月份天气暖和了,这些海白菜就会变成褐色,口感就老了。 ”

“老青岛”把石莼称为海白菜,因为其碧绿色的叶状体大小与白菜叶近似,石莼不像海带生活在深海,也不像紫菜那样稀少,在遍布礁石的海底经常会见到它的身影。它还有另一个“亲戚”,就是一到夏天令人头疼的浒苔。它们同属于海洋藻类,此外它的家族成员也比较庞大,海带、海裙菜、紫菜都是它的 “亲人”。石莼和浒苔属于海生绿藻,外形似紫菜,质地薄,喜欢生长在潮间带的岩石上。尤其是在春夏之交,气温、水温以及营养度适宜的时候会变得越来越多。

“捞这些东西,要去一些干净的海域,拿回家用苏打水和盐洗干净,做汤、摊饼,味道很鲜。”市民一边忙着在礁石间寻找,一边向记者介绍海白菜的食用方法。海白菜味道鲜美,吃起来虽然不如海带“有咬头”,但作为时令小菜和简单易得的提鲜之物,是这个季节不错的选择。

医生建议

刷脂消肿适合老人和女性

海白菜不仅吃着爽口,还有一定的食疗功效。据青岛东部市立医院营养科主任顾萍介绍:“海白菜富含的藻类纤维,对消肿和促进肠胃蠕动有一定功效,尤其适合高血压群体以及老人和女性食用。 ”

据了解,海白菜含有大量的粗纤维、藻胶以及硒元素,可以帮助儿童骨骼生长,对高血压人群有降压的功效。此外,顾萍建议:“淋巴结肿大、经常水肿的人,可以用海白菜煮汤喝,会有一定消肿作用。 ”

大厨教做

时令小菜 煎炸拌煮很开胃

“刚从海里捞起来的海白菜,要用苏打水泡去海水的苦咸。然后换水再泡久一些,把表面的附着物清洗掉,用开水微烫就能烹饪了。 ”青岛蓝港海鲜厨房行政总厨陈军令介绍,海白菜作为一道时令小菜,市民在家就可以做,与它搭配时,最好用一些油脂丰富的食材,比如五花肉、猪油等烹制。这样,海白菜含有的粗纤维才能发挥功效,帮助肠胃蠕动,提供丰富营养。

凉拌海白菜

口味特色:酸辣开胃

食材:海白菜、小米辣、小葱、香菜、黄瓜

制作方法:将海白菜洗净,凉水下锅,焯水煮熟去掉表面浮沫后,放入凉水中备用。黄瓜去皮切丝、小米辣切丁、香菜切段备用。陈醋、糖、盐、酱油、蚝油、香油调成料汁,与备好的食材一起拌匀。想让味道更丰富,可以炸点花生米一起拌,吃起来更有风味。海白菜蛋饼

口味特色:鲜香营养

食材:海白菜、鸡蛋、面粉

制作方法:将海白菜焯水后切成小段备用。把鸡蛋和面粉调成面糊,将备好的海白菜加入拌匀,用糖、盐简单调味。锅中热油,放入筷子冒小泡的热度,即可将备用的海白菜面糊用勺子入锅煎成饼。等饼面成金黄色,即可出盘食用。吃的时候,可以调一碗自己喜欢的海鲜料汁蘸着吃,滋味更佳。海白菜炒五花肉粉丝汤

口味特色:滋味鲜香

食材:海白菜、五花肉、粉丝、鸡蛋

制作方法:五花肉切丁,放入锅中煸出油后,放入焯好水的海白菜。再加入提前泡好的粉丝,用蚝油、糖、盐简单调味后,加入适量的开水,出锅前打一个鸡蛋,汤煮开后即可出锅。喝之前,淋上一点香油,即成一碗滋味鲜香的时令海白菜汤,营养美味。

(观海新闻/青岛早报记者 钟尚蕾摄影报道 视频剪辑 刘宇航)

[来源:青岛早报 编辑:三人目]
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